大米釀啤酒,大米與啤酒有反應(yīng)嗎?
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大米釀啤酒,大米與啤酒有反應(yīng)嗎?

大米與啤酒有反應(yīng)嗎?

你是問“大米顆粒與啤酒有反應(yīng)嗎?”還是問“大米飯與啤酒有反應(yīng)嗎?” 針對一問:大米不會與啤酒起反應(yīng),當然你若長時間用啤酒激泡大米顆粒,也會讓大米顆粒吸水膨脹(啤酒中有大量水)。 針對二問:大米飯是已經(jīng)經(jīng)過熱處理過的,大米中的淀粉顆粒有部分經(jīng)過較長時間高溫后會分解成小分子糖類物質(zhì)(如葡萄糖等),啤酒中若殘留有活酵母(如鮮啤酒、未經(jīng)過殺菌處理的啤酒),會對大米中已分解出的葡萄糖進行代謝,算是起反應(yīng)了吧。

大米釀啤酒,大米與啤酒有反應(yīng)嗎?

中國為何喜歡用大米釀啤酒?

因為大米比麥芽便宜,而且出糖率要高于麥芽,花同樣錢用大米可以獲得更高的初始麥汁濃度。 可大米不會給啤酒帶來任何風味,所以工業(yè)淡啤不管是什么品牌其實味道都差不多,添加大米的唯一原因就是降低成本(還有一些啤酒里有玉米、淀粉、糖漿之類的東西,全都是少花錢、多出糖、沒味道的麥芽替代品)。

大米釀啤酒,大米與啤酒有反應(yīng)嗎?

大米為啥不能釀酒?

因為大米糖分簡單 大米淀粉太過簡單,都是極小顆粒,在經(jīng)過水解后基本都是單糖。所以,如果用大比例大米釀造啤酒,發(fā)酵程度會非常高,糖分會盡較大限度變成酒精。 這對于米酒之類的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒,通過勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進淡淡的酒精中,這是日韓燒酒和我國米酒比較火爆的重要原因。

用大米釀造的啤酒是精釀啤酒嗎?

是的。①大米的特點是價格低廉,蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和脂肪含量低于麥芽,而淀粉含量高于麥芽。 ②大米適宜釀造下面發(fā)酵的淺色啤酒,釀制的啤酒色澤淺、口味清爽、泡沫細膩、酒花香突出、非生物穩(wěn)定性好。 ③釀造用大米一般采用碎粒的秈米,比較經(jīng)濟。但大米必須經(jīng)過精碾,以除去表皮的蛋白質(zhì)細胞層,降低蛋白質(zhì)含量,減少脂肪含量,提高啤酒質(zhì)量。 ④釀造用大米多使用短形,主要因為短形品種浸出物高,而糖化醪黏度低,易于麥汁過濾。 ⑤釀造用大米如能預(yù)加工,即在粉碎成顆粒浸濕后,在蒸汽加熱的料輥上壓成薄片并使之糊化,可直接與麥芽混合下料,適用于浸出糖化法。

啤酒釀造有沒有大米?

啤酒生產(chǎn)過程中選用大米為輔料,那是由于淀粉含量高,浸出率也高,含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺,口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料,主要目的是降低成本。 啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。